INGREDIENTES
Pudim
60 g de manteiga
180 g de açúcar mascavado
1 pitada de sal
3 c. sopa de amido de milho
650 ml de leite
2 Ovos Matinados
1 c. chá de essência de baunilha
Chantily
200 ml de natas
1/2 c. chá de sumo de limão
2 c. sopa de açúcar
Nozes caramelizadas
4 c. sopa de açúcar
4 c. sopa de água
2 c. sopa de natas
1 mão cheia de nozes partidas ao meio
PREPARAÇÃO
Pudim
01. Começa por derreter a manteiga juntamente com o açúcar, em lume brando, mexendo sempre.
02. Assim que obtiveres um caramelo de cor âmbar, retira do lume.
03. À parte, mistura o amido de milho com metade do leite, batendo.
04. Ao restante leite, adiciona os Ovos Matinados e bate.
05. Mistura este preparado, pouco a pouco, com o caramelo, mexendo sempre.
06. Adiciona a mistura de amido e envolve.
07. Leva novamente ao lume e espera que a mistura ferva, mexendo com frequência.
08. Quando começar a borbulhar, reduz a temperatura e deixa cozinhar por um minuto, mexendo sem parar, até que o pudim engrosse e fique com a consistência de um creme espesso.
09. Retira do lume, adiciona a essência de baunilha e mistura bem com a vara de arames.
10. Transfere o pudim para taças individuais ou para uma taça maior e deixa arrefecer completamente.
Chantily
01. Prepara as nozes caramelizadas, começando por colocar o açúcar e a água numa caçarola de fundo espesso.
02. Deixa em lume brando enquanto a mistura está a fervilhar e mexe até o açúcar caramelizar (cor âmbar).
03. Retira imediatamente do lume para não queimar.
04. Junta as natas, envolve, e acrescenta as nozes, misturando bem.
05. Deixa arrefecer sobre um prato ou papel vegetal.
Nozes caramelizadas
01. Bate as natas com o sumo de limão até obter um chantilly firme.
02. Junta o açúcar e bate mais um pouco.
03. Com um saco de pasteleiro, munido de bico frisado, coloque um pouco do chantilly sobre as taças de pudim.
04. Decora com as nozes caramelizadas e leva ao frio até servir.
Esta é uma receita da Nárwen's Cuisine.
