INGREDIENTES
Pudim
60g de manteiga
180g de açúcar mascavado
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de amido de milho
650ml de leite
2 Ovos Matinados
1 colher de chá de essência de baunilha
Chantily
200ml de natas
1/2 colher de chá de sumo de limão
2 colheres de sopa de açúcar
Nozes caramelizadas
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de natas
1 mão cheia de nozes partidas ao meio
PREPARAÇÃO
Pudim
01. Comece por derreter a manteiga juntamente com o açúcar, em lume brando, mexendo sempre.
02. Assim que obtiver um caramelo de cor âmbar, retire do lume.
03. À parte, misture o amido de milho com metade do leite, batendo.
04. Ao restante leite adicione os Ovos Matinados e bata.
05. Misture este preparado, pouco a pouco, ao caramelo, mexendo sempre.
06. Adicione a mistura de amido e envolva.
07. Leve novamente ao lume e espere que a mistura ferva, mexendo com frequência.
08. Quando começar a borbulhar, reduza a temperatura e deixe cozinhar por um minuto, mexendo sem parar, até que o pudim engrosse e fique com a consistência de um creme espesso.
09. Retire do lume adicione a essência de baunilha e misture bem com a vara de arames.
10. Transfira o pudim para taças individuais ou para uma taça maior e deixe arrefecer completamente.
Chantily
01. Prepare as nozes caramelizadas, começando por colocar o açúcar e a água numa caçarola de fundo espesso.
02. Deixe em lume brando enquanto a mistura está a fervilhar e mexa até o açúcar caramelizar (cor âmbar).
03. Retire imediatamente do lume para não queimar.
04. Junte as natas, envolva, e acrescente as nozes, misturando bem.
05. Deixe arrefecer sobre um prato ou papel vegetal.
Nozes caramelizadas
01. Bata as natas com o sumo de limão até obter um chantilly firme.
02. Junte o açúcar e bata mais um pouco.
03. Com um saco de pasteleiro, munido de bico frisado, coloque um pouco do chantilly sobre as taças de pudim.
04. Decore com as nozes caramelizadas e leve ao frio até servir.
Esta é uma receita da Nárwen's Cuisine.